皮ごし

今年も職場で、網戸を外して、
切り干し大根を作りました！

昨年よりもかなりたくさん作りました！

スライサーでついて、さっとゆがいて、干します。

ばぁちゃんには、手切りの方が美味しいでよ～～、
といわれましたが、まぁ、何せ作る量が多いので、
手で切っていると、時間がかかってしまうんですよねぇ・・・。

昨年は作った切干をジップロックに入れたものの、
常温で置いておいたら、真っ黒になってしまったので、
今年は乾いたそばから、冷蔵保存しました。

日々、時間があいたら、切干作りに精をだしていましたが、
朝晩は寒い日が続くものの、だいぶ日中は暖かくなったのと、
畑の大根が無くなってしまったので、
先日今シーズンの切り干し大根作りを終了しました！

今シーズンは、大根の皮も干してみました。
いつも、ピーラーでむいて、捨ててしまっていたんですが、
無農薬で作られた大根なので、皮も使わないともったいないかなぁ、と思い・・・。

それと、美郷のきのこの里へ行ったときにもらった美郷レシピにも、
大根や人参の皮をピーラーで細長くむいて、干したものを、
さっとゆがいて、パスタのように食べる料理も紹介されていたので。

実際やってみると、ちょっと粘りが出て、おもしろい食感になりました！

それと、もひとつ。カブの皮！
カブって皮を厚めにむかないと、ガジガジした部分が残ると美味しくないですよね。
でも、この厚くむいた皮、ちょっともたいない。

ということで、カブの皮も使ってみました。

皮を細切りにして、ひじきや大豆、こんにゃくと炊いたりすると、
ものすごく柔らかくなって美味しい！
私には柔らかすぎるぐらいですが、
ガジガジした感じはまったくなくて、
じぃちゃん、ばぁちゃんには食べやすいかも★

無農薬のカブが手に入ったら、
是非、皮ごし料理に使ってみてはいかがでしょうか！

野菜がくさって捨てるほどあるこのあたりでは、
皮なんか食べんと、身を食べよし・・・と言われてしまいますが。。。