唄って踊れる栄養士！

色々な漬物が作れるようになりつつある、はびぃです。
味は…、どうかな？


患者さんには、塩分控えてねー、
漬物はよーけはいかんよー、
なんてゆーてるんですけどね

今年は、そーいえばちゃんと作ったことなかったねえ、
ということで、梅干し作りに挑戦中です。

量は５ｷﾛと少なめですが、
熟しつつあった黄色い梅。
水に浸けること数時間。

ホシを取って、今回は15パーセントの塩で漬けてみます。

重しをして、配膳車横の、涼しい場所で数日。

梅酢が順調に上がり、カビもきてないぞ

ばぁちゃんに、竹で編んだ平たいザルを借りてきて、
あとはお天気次第

昨日、いよいよ、干し始めました

梅酢はちょっと少なめですが、ビンに入れて、
本漬け用にとっておきます。

汁気を切って、ザルに並べ、ひなたに干します。

終日、いい天気

そして、本日、干し、二日目

午前中でだいぶ乾いたので、コロコロ裏返しました

あともう１日干して、干し完了











赤紫蘇を調理師さんが摘んできてくれたので、
きれいに洗い、葉を一枚一枚とって、
適当な塩でもみもみ。

ぎゅっと絞ると、汚い黒い汁。これは捨てちゃいます。
あと一回か二回もんで、ぎゅっと絞る。

絞ったら、とっておいた梅酢につけておきます。

きれいな色になります


さぁ、うまく漬かるかなぁ

キュウリのきゅうちゃん、ズッキーニの辛子漬け、
ゴーヤの佃煮、ピーマン味噌、昆布の佃煮、白菜キムチに加え、
梅干し、それから、柴漬けにも挑戦しまーす